"Brand, schat, brand," schreeuwde ik, en tientallen paprika's zetten uit, sisten, schuimden en werden zwart onder mijn oven.
Maar al snel draaide de tafel om, want mijn eigen vingers waren gevoelloos, kloppend en tijdelijk gevoelloos van het hanteren van de chilipepers - er was nauwelijks verlichting bij hun vuurdoop.Het gevolg van mijn pijn was niet van het pellen van de paprika's, maar van het stevig in een diepvrieszak stoppen om de komende maanden te slapen.
Het is een aantal jaren geleden dat ik het opgaf om partijen tuinpaprika's te roosteren en ze vervolgens allemaal te pellen voor het invriezen.Ik heb gedacht aan het bewaren van geschilde delen en verpakte paprika's.Ik wil echter weten waarom het 30 minuten tot een uur duurt om zo'n onaangename taak te voltooien?Het is het beste om 30 seconden tijdens het rustseizoen in de tuin door te brengen, ik heb tijd.
Het antwoord ligt voor de hand, want ik gebruik meestal alleen een hetere soort chili in soepen, stoofschotels, sauzen en dipsauzen tegelijk.
Was de paprika's (hoeft niet te drogen) en leg ze op de bakplaat.Prik gaatjes in de paprika's om de stoom te verdrijven.Zet uw keukenventilator aan om eventuele dampen en scherpe dampen te verdrijven.Plaats de paprika's een paar centimeter onder de ovengrill (verwarmd tot hoog vuur) en kijk hoe ze zwart worden, draai hem om de paar minuten totdat alle kanten zijn verbrand.
Of het roosteren van paprika's werkt goed en gebruik een gasgrill om de geur buiten te houden.Rokers met minder calorieën zullen jalapenos produceren van volwassen jalapenos.Of rooster de paprika's direct op een gasvlam, spies ze en draai ze als marshmallows op een kampvuur.Dit is een goede techniek om slechts één peper te roosteren;anders wordt het een beetje saai.
Als je paprika's meteen gebruikt, stapel ze dan in een kom en dek af met plasticfolie om de stoom te absorberen die je huid losmaakt.Na 10 of 15 minuten, wanneer de peper voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder de schil, trek de steel en de vuile kern eruit, weersta de drang om de peper af te spoelen, omdat deze de zoetheid en karamelsmaak die tijdens het roosteren vrijkomt wegspoelt werkwijze.Een schilmesje kan helpen bij het schrapen van hardnekkige delen van de huid.
Waarschuwing: zelfs als u relatief milde paprika's hanteert, kunt u overwegen om wegwerphandschoenen van voedselkwaliteit te dragen.Verplichte jalapenos, bird's eye pepers en habanero pepers, die een hoog gehalte aan capsaïcine hebben, de verbinding achter de hitte van chili pepers.Om capsaïcine van je vingers te verwijderen, wrijf je het op een beetje bakolie om het residu af te breken en was je je handen met een vloeibaar wasmiddel.
Sommige koks zweren om geroosterde paprika's in een papieren zak te doen en vervolgens de zak zelf te gebruiken om de schil eraf te trekken en af te vegen.Maar deze methode werkt eigenlijk maar voor een paar paprika's voordat de zak begint te ontrafelen.
Zet je de paprika's direct in de koelkast, doe ze dan (nog warm) in een hersluitbare plastic zak, dat is ongeveer dezelfde omgeving als stomen onder een plastic verpakking.Als je de paprika's in een enkele laag schikt en de zak plat in de koelkast legt, is het niet nodig om de paprika's op de bakplaat te leggen en tot ze stevig in te vriezen en dan als tussenstap in de zak te doen.
Zakken met geroosterde paprika's kunnen de hele herfst worden gekocht op de boerenmarkt en de productenafdeling van sommige supermarkten.Of zie en ruik het schouwspel van het roosteren van verse paprika's in de Fry Family Farm Store in Medford.De brander vuurde vrijdag om 11.00 uur en produceerde chilipepers tegen een prijs van $ 6 per pond.Er zijn ook voorgebrande paprika's in koelkasten en vriezers in de winkel.
Naast de hele chili, kunnen verschillende typische sauzen en spreads heel goed worden ingevroren.In principe zijn paprika's en amandelen wat pesto is voor basilicum en pijnboompitten.Romesco wordt gebruikt met rauwe of gekookte groenten, koekjes of brood om kleur te geven aan het wintermenu, bij pasta of als specerij voor vlees en zeevruchten.Als mooie toevoeging aan het kaasplateau is de felle kleur van pepersaus perfect om cadeau te doen.
Als je Shishi-paprika's wilt zaaien met behoud van de handige stelen, gebruik dan een keukenschaar om een T op elke paprika te knippen.De bovenkant van de T bevindt zich 1/4 inch van de stengel en strekt zich uit over de helft van de omtrek van de peper.T De steel is ongeveer 2,5 cm lang.Vouw de flappen open en trek de zaadjes eruit.afspoelen.Droog grondig.
Doe de amandelen in de kom van de keukenmachine.Pulseer tot het grootste stuk ongeveer zo groot is als een erwt.Schraap het uit de kom en zet apart.
Doe de rode paprika, zongedroogde tomaten, knoflook en 1 eetlepel gehakte amandelen in de kom van een keukenmachine.Verwerk tot een gladde massa en stop indien nodig met het schrapen van de zijkanten van de kom.Om opnieuw te verwerken, giet je langzaam 1/4 kopje olie in.Schraap in een kleine kom.Voeg azijn, chilipoeder, cayennepeper en achtergehouden amandelen toe.Breng de saus op smaak met grof zout.
Zet een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur.Giet er 1 theelepel olie in.Als het heet is, voeg je de helft van de shishito-chili toe.Kook gedurende 4 tot 5 minuten, roerbak tot het geurig, bubbelend en bruin is.Herhaal met de resterende olie en chili.
Om rode paprika's te roosteren, plaatst u ze op een bakplaat van aluminiumfolie in een oven van 425 graden. Kook tot ze verkoold en zacht zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten.Doe het in een papieren zak en sluit de zak af of wikkel het apart in een plastic zak (laat het een paar minuten afkoelen).Laten we 15 minuten zitten.U moet de huid gemakkelijk met uw vingers kunnen afscheuren.Verwijder de stengel en gooi alle zaden weg.
Om de aubergine te braden, plaatst u deze op de grill of op het kookelement op het gasfornuis, vaak draaiend tot het geheel verkoold en zacht is.Of prik gaten rond met een vork en bak in een oven op ongeveer 20 cm van de warmtebron.Draai vaak totdat alles zacht wordt.
Pureer de paprika's in een keukenmachine, voeg dan geroosterde paprika en aubergine toe en ga verder met verwerken tot een gladde massa.
Meng in een grote pan de puree en de geplette tomaten;laat sudderen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het licht ingedikt is, ongeveer 10 tot 15 minuten.Voeg 1/4 kopje olijfolie toe.Laat sudderen, vaak roerend, tot de saus dikker wordt en kookt, en kook nog een uur.
Voeg de resterende 1/4 kop olijfolie, knoflook en peterselie toe;breng op smaak met zout, blijf koken, roeren, tot alle vloeistof gaar is, ongeveer 15 minuten.Laat het iets afkoelen en schep het dan in een grote schone glazen pot.Doe het in een pot om af te koelen, sluit het deksel goed af en zet het in de koelkast.Of verdeel ze in kleinere potjes en bewaar ze diepgevroren.De pepersaus is onbeperkt houdbaar.Maakt ongeveer 6 kopjes.
Was het blikje van 5 pint, het deksel en de schroefriem met warm zeepsop.afspoelen.Opzij zetten.Plaats de plank op de bodem van de inmaakkan.Zet de pot op de plank.Vul het blikje met water totdat het blik ongeveer 2,5 cm bedekt is.Breng het water aan de kook.
Verwarm de oven voor op een hoog niveau en plaats de grill ongeveer 10 cm van het verwarmingselement.Verspreid aluminiumfolie op een omrande bakplaat.
Werk in porties, leg de tomaten met de snijkant naar beneden op de voorbereide bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven tot de huid blaren vertoont en op sommige plaatsen donker is.Doe de tomaten in een grote kom en zet apart.Rooster de paprika, knoflook en uien tot ze donker zijn.
Als de tomaten voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schil ze dan en doe alleen het verkoolde deel terug in de kom.Doe alle geroosterde groenten in drie porties in een blender en mix tot ze grof gehakt zijn;breng over naar een brede vershoudpan van 6 tot 8 liter en voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe.Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
Gebruik de bliklifter om de hete blikken uit de inmaakkan te halen, giet het water in elk blikje voorzichtig in de pot en zet ze vervolgens rechtop op de opgevouwen handdoek.
Gebruik een lepel om de hete salsa in de hete pot te gieten, laat 1/2 inch ruimte over.Veeg de randen van de potten af met een vochtige papieren handdoek, plaats vervolgens een plat deksel en ring op elke pot en pas de ring met de hand aan om vast te zetten.
Kook en kook gedurende 40 minuten voor verwerking.Verplaats de pot naar een opgevouwen handdoek en laat hem 12 uur met rust.Druk na 1 uur op het midden van elk deksel om te controleren of het deksel is verzegeld;als het naar beneden kan worden geduwd en het is niet verzegeld, moet de pot onmiddellijk worden gekoeld.Markeer de verzegelde pot en bewaar deze.Maak een pot van 5 pint.
Posttijd: 08-okt-2021